法國廚神西蒙上菜：50道經典食譜，50個獨門祕技，QR Code影片示範
En cuisine! by Chef Simon
- 定價：500元
- ISBN：9789861335070
- 叢書系列：TOMATO
- 規格：精裝 / 240頁 / 19 x 25 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
- 出版地：台灣
內容簡介
★ 長年盤踞 Amazon 美食類排行榜Top 5，評價高達4.8星，平均每天3.5萬人點閱，法國最多人用的廚藝聖經！
法國人氣最高的廚神西蒙破解傳統料理迷思，
用三十年的實證經驗，研發出最簡單、成功率最高的做法，
讓你第一次做法國菜就上手！
◎ 炒蛋時加入鮮奶油，就可做出香濃滑順的法式炒蛋？
◎ 在高湯或醬汁中加入檸檬汁以求色澤白淨，這個動作真的有意義嗎？
◎ 湯麵上的浮沫到底要不要撈除？
◎ 想要烤出酥脆的烤雞外皮，必須以極高溫炙燒再淋上熱油？
拋棄這些似是而非的做法，聽聽廚神西蒙怎麼說！
廚神西蒙曾在法國數間星級餐廳掌廚，後來更創辦了 chefsimon.lemonde.fr 料理網站分享料理祕技。嗆辣的說話風格和精闢的料理建議深受廣大網民喜愛。平均每天有3.5萬人瀏覽網頁，年平均點擊率高達1300萬次，聖誕節期間更創下同時有7萬人一邊觀看教學影片，一邊準備大餐的紀錄。他的食譜，是網路上最多人搜尋使用的終極版本。
本書以50個關鍵技法入門，帶入50道應用該技法的經典料理，穿插超過200則獨門訣竅，並適時搭配QR Code影片示範。從備料、食材處理到烹煮過程中的所有必備知識一應俱全，只要學會這些關鍵技法，在家也能端出米其林星級料理！
本書特色
1.關鍵技法可掃QR碼連結示範影片，看影片學做菜事半功倍。
2.加碼分享 200 則以上的料理知識，CP值更勝坊間其他食譜。
3.封面、版面插畫風格特別，提高閱讀趣味。
4.食譜包含橙汁鴨胸、油封蒜、紅酒燉洋梨、法式焗蛋、舒芙蕾等常見法國料理，專業人士或初學者都可參考。
達人推薦
Maggie Liu 廖憶嘉（TLC 美食節目主持人、橄欖小館行政主廚）
葉怡蘭（飲食旅遊作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人）：極清楚翔實的料理入門食譜。圖文步驟解說簡明易懂，基礎原理概念的解說以及種種既有謬誤迷思的破除尤其實用性十足。
貝兒實驗室（人氣料理部落客）：顛覆校園鐵律，把專業法式烹飪精髓帶回家，讓人迫不及待衝進廚房練功！
陳孟豐（台北君悅飯店凱菲屋西餐主廚）：本書適合所有對法國料理有興趣的人士參考，即便沒有昂貴的食材和繁複的烹調步驟，仍能端出一桌好菜。搭配教學影片，更能讓人快速上手！
作者介紹
作者簡介
Bertrand Simon 貝爾通．西蒙
法國國家烹飪學會現任會員，曾於多間法國知名星級餐廳掌廚，於2003年創辦 chefsimon.lemonde.fr 料理網站，從此在網路世界聲名大噪，被譽為網路廚神。
Bertrand Simon 貝爾通．西蒙
法國國家烹飪學會現任會員，曾於多間法國知名星級餐廳掌廚，於2003年創辦 chefsimon.lemonde.fr 料理網站，從此在網路世界聲名大噪，被譽為網路廚神。
目錄
第1章 畜肉與禽肉
●白煮法
傳統法式白燉小牛肉
●製作紅酒燉牛肉
比利時啤酒燉牛肉
●嫰煎紅肉
波特酒菲力牛排
●烤紅肉
Mamacs家常烤牛排
●烤禽肉
宴席香烤填餡閹雞或烤雞
●去鴨骨
喇叭菇鑲鴨腿佐嫰鴨胸
●取下兔胸肉塊
兔胸肉塊佐橄欖
●處理與煎煮鴨胸
橙汁鴨胸
第2章 魚類與海鮮
●將比目魚切成魚柳
水煮比目魚佐荷蘭醬
●取下皇帝魚片
皇帝魚佐苦艾酒醬汁
●去殼後香煎聖雅克干貝
橙香嫩煎聖雅克干貝
●法式白酒煨淡菜
香焗咖哩淡菜
第3章水果與蔬菜
●英式蔬菜料理法
什錦燉時蔬
●如何去皮及料理蘆筍
法蘭德斯綠蘆筍
●油封蒜
油封蒜濃湯襯水波蛋
●料理馬鈴薯
油封蒜味薯泥佐黑松露
●取下柑橘類果肉
焗柳橙沙巴雍
●製作蘋果泥與法式反烤蘋果派
肉豆蔻蘋果泥
●糖水燉洋梨
紅酒燉洋梨
●將鳳梨去皮切片
糖漬鳳梨塔
第4章 蛋
●水波蛋
森林風水波蛋
●法式焗蛋
法式焗蛋佐鯡魚卵
●捲歐姆蛋
蝦仁歐姆蛋捲
●製作法式炒蛋
法式松露炒蛋
第5章 穀物與麵點
●製作義大利麵
法式羊乳酪圓餃佐香蔥與孜然
●料理義式燉飯
黑蹄豬火腿蠶豆燉飯
●料理雜燴飯
咖哩風味雜燴飯
●料理粗麥粉與玉米糊
玉米糊疙瘩佐鯷魚與黑橄欖
第6章 肉餡與鵝肝
●水煮鵝肝醬捲
朝鮮薊鵝肝凍
●製作肉醬餡
雞肝肉醬
●製作慕斯林拿肉餡
田雞腿餡塔
●杜克塞蘑菇丁
超完美波特酒雞肝茸佐杜克塞蘑菇丁
第7章 醬汁、高湯與醃泡汁
●熬煮魚高湯
聖雅克干貝奶油味增湯
●製作白色麵糊奶油
陳年米莫雷特乳酪舒芙蕾
●製作乳化奶油醬
香煎鮭魚排佐紅奶油醬汁
●成功製作荷蘭醬與貝亞恩蛋黃醬
什錦烤肉佐鮮蔬
第8章 糕點
●製作泡芙麵糊
馬達加斯加香草鮮奶油草莓泡芙
●摺疊6次製作千層塔皮！
蘋果薄酥塔
●製作奶油千層發酵麵糰
奶油巧克力小麵包
●做好油酥塔皮
巧克力小塔
●製作甜味／無糖脆餅塔皮
布達魯洋梨塔
●製作奶油吐司麵糰
糖塔
●製作軟麵糰
費南雪蛋糕
●做好英式奶油醬！
開心果冰淇淋
●製作松露巧克力奶糊
橄欖油雙味巧克力甘納許
●重新認識真正的糕點奶油餡
國王杏仁派
●做好蛋白霜脆餅
奶煮蛋白霜佐英式奶油醬
●為調溫巧克力進行調溫
雞蛋巧克力慕斯
●製作甜點舒芙蕾麵糊
現烤巧克力舒芙蕾
●自製麵包
芝麻、孜然與橄欖油麵包
附錄
廚神西蒙的良心建議
鳴謝
●白煮法
傳統法式白燉小牛肉
●製作紅酒燉牛肉
比利時啤酒燉牛肉
●嫰煎紅肉
波特酒菲力牛排
●烤紅肉
Mamacs家常烤牛排
●烤禽肉
宴席香烤填餡閹雞或烤雞
●去鴨骨
喇叭菇鑲鴨腿佐嫰鴨胸
●取下兔胸肉塊
兔胸肉塊佐橄欖
●處理與煎煮鴨胸
橙汁鴨胸
第2章 魚類與海鮮
●將比目魚切成魚柳
水煮比目魚佐荷蘭醬
●取下皇帝魚片
皇帝魚佐苦艾酒醬汁
●去殼後香煎聖雅克干貝
橙香嫩煎聖雅克干貝
●法式白酒煨淡菜
香焗咖哩淡菜
第3章水果與蔬菜
●英式蔬菜料理法
什錦燉時蔬
●如何去皮及料理蘆筍
法蘭德斯綠蘆筍
●油封蒜
油封蒜濃湯襯水波蛋
●料理馬鈴薯
油封蒜味薯泥佐黑松露
●取下柑橘類果肉
焗柳橙沙巴雍
●製作蘋果泥與法式反烤蘋果派
肉豆蔻蘋果泥
●糖水燉洋梨
紅酒燉洋梨
●將鳳梨去皮切片
糖漬鳳梨塔
第4章 蛋
●水波蛋
森林風水波蛋
●法式焗蛋
法式焗蛋佐鯡魚卵
●捲歐姆蛋
蝦仁歐姆蛋捲
●製作法式炒蛋
法式松露炒蛋
第5章 穀物與麵點
●製作義大利麵
法式羊乳酪圓餃佐香蔥與孜然
●料理義式燉飯
黑蹄豬火腿蠶豆燉飯
●料理雜燴飯
咖哩風味雜燴飯
●料理粗麥粉與玉米糊
玉米糊疙瘩佐鯷魚與黑橄欖
第6章 肉餡與鵝肝
●水煮鵝肝醬捲
朝鮮薊鵝肝凍
●製作肉醬餡
雞肝肉醬
●製作慕斯林拿肉餡
田雞腿餡塔
●杜克塞蘑菇丁
超完美波特酒雞肝茸佐杜克塞蘑菇丁
第7章 醬汁、高湯與醃泡汁
●熬煮魚高湯
聖雅克干貝奶油味增湯
●製作白色麵糊奶油
陳年米莫雷特乳酪舒芙蕾
●製作乳化奶油醬
香煎鮭魚排佐紅奶油醬汁
●成功製作荷蘭醬與貝亞恩蛋黃醬
什錦烤肉佐鮮蔬
第8章 糕點
●製作泡芙麵糊
馬達加斯加香草鮮奶油草莓泡芙
●摺疊6次製作千層塔皮！
蘋果薄酥塔
●製作奶油千層發酵麵糰
奶油巧克力小麵包
●做好油酥塔皮
巧克力小塔
●製作甜味／無糖脆餅塔皮
布達魯洋梨塔
●製作奶油吐司麵糰
糖塔
●製作軟麵糰
費南雪蛋糕
●做好英式奶油醬！
開心果冰淇淋
●製作松露巧克力奶糊
橄欖油雙味巧克力甘納許
●重新認識真正的糕點奶油餡
國王杏仁派
●做好蛋白霜脆餅
奶煮蛋白霜佐英式奶油醬
●為調溫巧克力進行調溫
雞蛋巧克力慕斯
●製作甜點舒芙蕾麵糊
現烤巧克力舒芙蕾
●自製麵包
芝麻、孜然與橄欖油麵包
附錄
廚神西蒙的良心建議
鳴謝